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苏格兰老派威士忌格兰花格是怎么酿造的?
1、最纯净的山泉水
水作为威士忌三大原料之一,从发麦、蒸馏到调配,参与了整个威士忌的酿造过程,当然马虎不得。很多酿酒厂都会尽可能选择优质的天然水源。格兰花格位于贝里诗山脚下,每年冬天山上的积雪融化后,顺着山坡流下,成为格兰花格酿酒所用的山泉水。山泉水纯净无污染,对于威士忌的发酵、蒸馏过程至关重要。
2、传统的直火蒸馏方式
格兰花格酒厂一共有 3 对蒸馏器,它们是斯佩塞地区最高大的蒸馏器。酒厂一直坚持采用传统的直火加热方式,即使这样更费力、成本更高。
格兰花格第六代掌门人乔治·格兰特对此解释过,他们在 1981 年也尝试过蒸汽式蒸馏,但是发现这种方式严重影响了风味,酒液变得比较平淡。所以后来他们换回了直火式蒸馏,这样出来的酒风味更浓厚,才能符合他们能够在橡木桶中陈年 50 年的要求。
3、采用西班牙雪利桶熟化
150 多年来,格兰花格酒厂威士忌熟化使用的都是 100% 的新雪利桶(Sherry Cask)而非波本桶(Bourbon Cask)。酒厂建立之初,约翰·格兰特就专门跑到西班牙,去找专门酿造雪利酒的酒庄购买最初用于酿造欧罗索雪利的橡木桶。
一个雪利桶的市场价比旧波本桶要高很多,但这高成本是值得的,用雪利桶陈酿的苏格兰威士忌,味道醇厚,带有浓浓的干果香、果脯、太妃糖、皮革、坚果、香料等风味。
4、传统的铺地式仓库陈年
除了用什么桶陈年,把酒放在哪里陈年也十分讲究。所有的格兰花格威士忌都在酒厂自己盖的仓库中陈年,这种仓库上面是板岩屋顶,下面是泥地。而现在很多酒厂并不十分在意温度、湿度和环境的变化,把酒装桶后就放在室外陈年。户外和仓库内陈年的挥发度、熟成速度等等区别非常大,格兰花格每年桶里的酒挥发度大约为每年 0.05%,远低于业内平均的 2%,而采用户外陈年的酒挥发度能达到每年 5%。
乔治·格兰特表示,“我们的酒在桶里缓慢呼吸,慢慢变化,而不是肆意挥发,这让格兰花格与众不同。”
此外,格兰花格酒厂采用传统的铺地式(Dunnage)仓库陈年,而非时下更多酒厂采用的堆叠式(Racked)。这也是是格兰花格酒款如此稳定的关键之一,铺地式酒窖虽然费时费力,但是能够在温度和湿度中取得平衡。
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